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夏季消暑食谱

2016-05-17 15:13:42   来源:   作者:   点击:0

炎热的夏天已经悄无声息地来到我们身旁,在此我向大家介绍几种消暑食品: 

1.消暑佳品-八宝绿豆汤:吃东西总吃一样就会腻烦,绿豆汤也不妨变化一下花样,下面就介绍一下八宝绿豆汤的做法。

[原料]:绿豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克,白糖500克,糖水莲子40粒,金丝蜜枣10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。

[制作]:先将绿豆拣净质,用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸约30分钟,至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁,分成10份。最后,将锅置于中火上,加入开水1200克烧沸,将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内,再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

[特点]:这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑,为夏令消暑佳品。果料不齐,也可用其他类似的东西代替,效果亦佳。 

2.酸梅排骨夏天吃刚好

【食疗功效】酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效,对于肺虚久咳、津少口渴,不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

【原料】猪排骨200克,酸梅3个,蒜茸5克,,精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

【制作方法】排骨斩成小块,洗干净,沥净水分,放在碗内,加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂),蒜茸、辣椒末拌匀,然后加入干淀粉拌匀,最后加略拌,即可平铺在碟上,放进蒸锅内蒸8分钟至熟,加入葱段略烧即可。

【操作要领】排骨在碟上必须铺平,不可堆起。

【特别提示】胃酸分泌过多者不宜食。 

3.自制消暑三豆汤:“三豆汤”由绿豆、赤豆和黑大豆一同熬制而成,既是药品又是食品。其制作方法是:将以上三味(每味10克为宜)置于锅中,加入清水600毫升,用文火熬成200毫升,待其冷却,即可食用。“三豆”保健功能很多。绿豆性味甘寒,具有清热解暑之功效;赤豆性味甘酸,功效为清热利水、散血消肿,可治腹部胀满、脚气浮肿、小便不利等。对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较强的排毒消肿作用;黑大豆性味甘寒、微苦,功效为解毒、散热、除烦,可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等,也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。 

4.消热解毒-豆芽海带丝

【食疗功效】豆芽能清热解毒,绿豆芽能消暑热。海带补养化痰养生食品。日常食之可补血养阴,清热化痰、行水消肿,对甲状腺肿大,颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳喘、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的治疗效果。

【原料】绿豆芽150克,水发海带丝150克,猪瘦肉丝50我,葱、盐、料酒、味精、色拉油等各适量。

【制作方法】将绿豆芽掐去两取中段,放入清水中浸泡,海带长丝成段,用清水漂净,葱切成段。炒锅内放100克油烧热后,投入肉丝煽炒至转灰白色,烹入酒,倒入海带炒1分钟,

再投入沥净水的绿豆芽,放入盐煽炒,至豆牙断生,放入味精,葱丝,即可起锅装盘。

【操作要领】旺火热油快速烹调,以保持豆芽脆嫩。

【特别提示】海带中含砷,食用前宜长时间浸泡去除。 

5.清火美容-薏米百合粥:薏米是一种健康食品,现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡,性微寒,入脾、肾、肺经,具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。《本草纲目》记载,薏米“健脾益胃、补肺清热、去风胜湿”,《本草经》记载薏米“主筋急拘挛,不可曲伸,风湿痹”。家中的老人随年龄增加一般肝肾趋弱,如有风湿发病也趋于严重,尤其是冬季。所谓“冬病夏治”,所以现在正是时机。另外薏米也有清火美容的功效。
参考菜谱:

[材料]:薏仁、百合、红枣

[制作]:薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟,红枣洗净。放入锅中加水煮开后转小火煮至薏仁开花,汤稠即成。

[要点]:食用时冷热均可。如放冰箱中,加蜂蜜食用,去暑效果明显。

6.清热化痰-小黄瓜拌海蜇 

【食疗功效】本品有清热化痰、消积润肠的功效,能预防防高脂血症、糖尿病等病症,对早期高血压病人更为适宜。

【原料】小黄瓜3支,海蜇皮200克,姜丝、米醋,酱油,味精,芝麻油各适量。

【制作方法】小黄瓜洗净,略剥一下表面小刺,去子切成粗丝。海蜇皮切成丝,漂净咸味和沙子,捞出挤干水分,放适量姜丝,米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝,拌匀即成。

【操作要领】口味以咸中带酸,略有姜丝辣味为好。 

7. 闷热天自制健脾开胃汤品:廿四节气的“夏至”。至,是极的意音,是日影长到终极的意思。这一日昼最长,夜最短,通常从这日起天气开始炎热了。在北方确实已是高温天气了,可是在南方由于“龙舟水”天气的影响,下了几场暴雨,天气又闷又热。这种天气下人最容易脾虚胃弱,食欲不振或食少难消。佐餐的汤品最好能健脾开胃,消食化滞,因而推荐——

麦芽淮山牛肚汤○:麦芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滞的功效。对症见腹部痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等有治疗作用,同时亦可用于消化不良,胃、十二指肠球部溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎等属于脾虚而运化无力者。 

[材料]生麦芽100克,淮山、党参、云苓50克、八角茴香、陈皮各6克,牛肚500克,红枣4枚、生姜2-3片。本汤治症实为脾胃虚弱所引起的肠功能紊乱,治之既需健脾开胃以治其本,又需消食化滞以治其标。麦芽性平味甘,功能消食和胃,善治积滞不化;淮山、党参、云苓、陈皮同用,既能健脾益气,又能运脾渗湿,有补而不滞之特点;八角茴香气味芳香而温和,能排除肠内积气,及有良好的开胃进食作用;牛肚性平味甘,健脾开胃,虽属肉类,但不腻滞。合而为汤,共奏消补并举,标本兼顾之效。 

[烹制]麦芽、淮山、党参、云苓、陈皮、八角茴香、红枣去核等洗净,稍浸泡;牛肚浸透、洗净、切为块状,然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲至3个小时,调入适量食盐和少许生油即可。此量可供3-4人用。 

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